據臺灣媒體報道，現年28歲的陳嵐舒因為喜愛烹飪，臺大外文系畢業後即赴法國學習廚藝四年，在巴黎斐杭迪高等廚藝學校以第一名畢業，並考取法國廚師證照。她表示，烹飪原本只是興趣，但越接觸廚藝越著迷，決定當廚師。
樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒外表清秀、談吐有氣質，令人印象深刻，料理常運用花香、果香入菜，取其自然色澤、甜味與香氣，加上如作畫般的擺飾，充滿女主廚細膩的廚藝精神。陳嵐舒因為喜歡美食，對烹飪有興趣，臺大外文系畢業就到法國學習廚藝，也跑遍各家米其林餐廳品嘗美食，研究其獨特之處，她戲稱：『總共吃了兩百多顆米其林星星。』
陳嵐舒曾獲法國最佳工匠(制糖)，並到法國藍帶餐飲學校學習甜點，三年前，她又在斐杭迪高等廚藝學校以第一名畢業，同時考取法國廚師證照，從老饕變成主廚。
為到法國學藝，陳嵐舒在臺灣先學好法文，個性獨立的她，很享受一個人的生活，只是在法國第一年碰到房子漏水，為保險理賠事宜，花了幾個月時間和房東溝通，纔讓她感受到人在異鄉，只能靠自己的壓力。
學成後，她曾在美國、法國多家餐廳工作，去年初回臺，獲聘到樂沐法式餐廳擔任主廚，參與餐廳籌備工作，從餐具到設計菜單，她都嚴格要求每個細節，她表示，未來希望以純正法式料理引領臺灣料理新方向。
|
美女主廚抓住你的胃 樂沐陳嵐舒 料理如魔法
|
||||||
 |
||||||
| ‧閃亮台中 2009/04/08 | ||||||
| 黃澄澄的南瓜濃湯中，立著孤島般的黑豬腹肉方塊，簡潔得彷彿靜止了時間；金黃色乳鴿躺在畫面左側，晶亮的燜小米迤灑而過，食物的美凝結成畫，這是樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒的作品。 | ||||||
 |
||||||
 |
||||||
|
【文／洪敬浤；圖／于志旭】
黃澄澄的南瓜濃湯中，立著孤島般的黑豬腹肉方塊，簡潔得彷彿靜止了時間；金黃色乳鴿躺在畫面左側，晶亮的燜小米迤灑而過，食物的美凝結成畫，這是樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒的作品。 美食之美，從視覺到味蕾都講究，龐大的廚房陣容，專業侍酒師服務，精雕細琢的硬體空間，陳嵐舒打造法式美食天地。 長頭髮盤在頭頂，皮膚白皙，說話輕聲細語，第一眼看到陳嵐舒，誤以為她還是學生；她今年28歲，留法4年，從巴黎斐杭迪高等廚藝學校（ESCF-Ferrandi）畢業，擁有法國專業廚師證書（CAP de Cuisine 2006）。 陳嵐舒在台北出生，國小畢業前與母親搬來台中，台中女中畢業後，考上台大外文系，畢業後出國進修廚藝，從法國到美國，吃了200顆米其林星星，還在米其林三星餐廳美國加州的The French Laundry服務，轉了一大圈，最後回到台中。 陳嵐舒說，她國小三年級起，就看著食譜學作菜，國中更愛做甜點，高中聯考前，還曾請假到台北學做巧克力，看到親友說「好吃」的表情，讓她充滿成就感。 樂沐2008年底才開幕，在法式料理界掀起風潮，除硬體投資驚人，陳嵐舒領軍的17人廚師團隊，專業酒窖、侍酒師，都令同業咋舌。 法國菜著重口味搭配，春季時令的白蘆筍，搭配西班牙伊比利火腿，爽口高雅對比油脂豐富，再用蘋果、橘子慕斯的酸，製造和諧口感，宛如變魔術。
女主廚細膩的心思，也演繹在甜點。陳嵐舒把提拉米蘇，配上香料調味的紅色莓果泥，再罩上蛋白糖霜，徹底改造經典的義大利甜點。 陳嵐舒印象最深刻的口味，來自美國加州The French Laundry。當時她在這家世界知名的三星餐廳服務，母親赴美探視，母女就在餐廳用餐，她品嚐到「海膽甘藍菜焗飯」，「小小一口，天啊，海膽鮮甜，對比著濃郁的起士，還有爽口的甘藍菜」，片刻美好，留下恆久回憶。 陳嵐舒說：「烹飪是不可或缺的，而甜點是精采的存在，認真來自於負責任的心態，對品嚐料理的客人，以及共同努力的夥伴，都得負責任。」
【更多精采內容，請見《閃亮台中》No60 2009年4月號】 |
留言列表
台灣股市 (3)